GUÍA DE COCINA
Cómo reducir una receta a la mitad: ingredientes, molde y horno
Para reducir una receta a la mitad multiplica cada ingrediente por 0,5 y cambia a un molde con la mitad de superficie: un redondo de 20 cm pasa a uno de unos 14 cm. Lo que más suele complicar la media receta es el huevo (media unidad no existe), la levadura (cantidades muy pequeñas) y el molde. Debajo tienes cómo resolver cada cosa.
Qué hacer con cada ingrediente
Partimos de un bizcocho para un molde redondo de 20 cm:
| Ingrediente | Receta original | Media receta |
|---|---|---|
| Harina | 200 g | 100 g |
| Azúcar | 150 g | 75 g |
| Leche | 100 ml | 50 ml |
| Aceite | 80 ml | 40 ml |
| Huevos | 3 | 1 huevo y medio (75 g de huevo batido) |
| Levadura química | 16 g (1 sobre) | 8 g (medio sobre) |
| Sal | 2 g | 1 g |
La regla es sencilla; lo delicado está en las tres últimas filas.
El huevo: cómo usar «huevo y medio»
Bate el huevo entero en un cuenco, pésalo y usa la mitad. Con huevos M, medio huevo son unos 25 g y huevo y medio unos 75 g. Tienes la tabla completa por tamaños en la guía de cuánto pesa un huevo.
La levadura: pesa, no midas a ojo
Medio sobre es difícil de dividir con cuchara. Pesa la cantidad en gramos con una báscula de precisión (8 g si tu sobre es de 16 g). Si tu sobre es de otro peso, mira el envase; hay más datos en la guía del sobre de levadura.
Qué molde usar para media receta
Si usas el mismo molde, la masa quedará la mitad de alta y se hornea antes. Para mantener la profundidad, cambia a un molde con la mitad de superficie:
| Molde original | Molde para media receta | Superficie respecto al original |
|---|---|---|
| Redondo 20 cm | Redondo 14 cm | 49 % |
| Redondo 22 cm | Redondo 16 cm | 53 % |
| Redondo 24 cm | Redondo 17 cm | 50 % |
| Redondo 26 cm | Redondo 18 o 19 cm | 48 % o 53 % |
| Redondo 28 cm | Redondo 20 cm | 51 % |
| Redondo 30 cm | Redondo 21 cm | 49 % |
| Cuadrado 20 × 20 cm | Cuadrado 14 × 14 cm | 49 % |
| Cuadrado 24 × 24 cm | Cuadrado 17 × 17 cm | 50 % |
| Rectangular 20 × 30 cm | Rectangular 15 × 20 cm | 50 % |
| Rectangular 25 × 30 cm | Rectangular 15 × 25 cm | 50 % |
Si no tienes un molde de ese tamaño, calcula el factor exacto del molde que sí tienes con la guía de equivalencias de moldes o con la calculadora.
¿Y el tiempo de horno?
No se divide entre dos. Si mantienes la misma profundidad de masa, el tiempo suele ser parecido al de la receta original, aunque los moldes pequeños pueden cocerse un poco antes. Empieza a comprobar unos minutos antes de lo que indica la receta y guíate por las señales: color dorado y un palillo que salga limpio.
Si usas el mismo molde con la mitad de masa, la capa será más fina y se cocerá bastante antes: vigila desde mucho antes.
Cuándo no merece la pena reducir
- Recetas con una sola unidad indivisible: un huevo, una gelatina, un sobre pequeño.
- Masas delicadas (genovés, soufflé, merengues, tartas de queso): si cambia el molde, el resultado cambia más.
- Cuando sobra poco: a veces es más práctico hacer la receta completa y congelar la mitad.
Preguntas frecuentes
¿Se puede reducir cualquier receta a la mitad?
Las más sencillas, sí. Las que dependen de un equilibrio muy fino (merengues, soufflés, masas fermentadas) conviene probarlas primero.
¿Cómo hago medio huevo?
Bátelo, pésalo y usa la mitad del peso. Con huevos M, unos 25 g.
¿Qué molde uso para media receta?
Uno con la mitad de superficie. Para un redondo de 20 cm, uno de unos 14 cm.
¿Cambia el tiempo de horno?
Sí puede cambiar. No lo dividas entre dos; empieza a vigilar antes y guíate por el aspecto.
¿Cuánta levadura pongo en media receta?
La mitad, en gramos y pesada con precisión.
Calcula tu media receta ahora
Pega tus ingredientes en la calculadora de Entre Migas, elige el modo raciones y pon la mitad. Es gratuita, sin registro y todo se calcula en tu navegador.
Más guías de Entre Migas
- Cómo adaptar los ingredientes de una receta por raciones
- Equivalencias de moldes: tabla de tamaños y raciones
- Cuánto pesa un huevo: tamaños, clara y yema
Para revisar el método general, consulta cómo adaptar los ingredientes por raciones. También puedes consultar Recetas para 1 o 2 personas: cómo adaptarlas sin desperdiciar y Cómo duplicar una receta: qué se multiplica y qué no.